Bacalo fresco (Skrei) al pilpil con ajetes confitados

                  Al parecer, estamos en plena temporada del Skrei (bacalao noruego) que dicen es buenísimo pero que yo no he probado hasta el momento. Paseando por una Gran superficie, al llegar a la zona de pescadería observe que tenían este producto y estaba francamente fresco además de a buen precio. Como ya he dicho, aun  no lo he probado, por lo que compre dos trozos de lomo de unos 200 gramos cada uno.

                  Una vez en casa lo prepare, lo prové  junto a mi mujer y nos encantó, está realmente bueno, suave y se hacen unas lascas espectaculares. A continuación os cuento como lo he cocinado por si os sirve de guía.

                   Ingrediente:

• 2 trozos de lomo de bacalao Skrei
• 1 manojo de ajos tiernos
• 1/4 litro de aceite virgen extra
• sal
• pimienta.

                  Como veis lo que necesitamos es poca cosa, ahora os digo como los he usado.

1. Limpiamos los ajos tiernos, en un cazo en que coja el bacalao, lo ponemos a confitar en el aceite, tardaran unos veinte minutos ya el aceite debe estar templado, no queremos que se frían, cunado estén los sacamos y reservamos.
2. Cortamos en dos los lomos de bacalao y los introducimos en el mismo aceite  con la piel hacia arriba y dejamos que se vayan haciendo a baja temperatura, moviendo el cazo para que se vaya desprendiendo la gelatina, lo que llevara un tiempo, ojo moverlo con cuidado para que el bacalao no se rompa, sabremos que está listo cuando veamos las lascas. Se sacan los trozos y reservamos
3. Veremos que en el aceite hay bolitas blancas, es la gelatina, ahora la emulsionamos con el aceite batiendo enérgicamente con unas varillas hasta conseguir un pilpil cremoso en el que introducimos el bacalao para atemperarlo.
4. Montamos el plato colocando dos trozos de bacalao, los cubrimos con el pilpil y decoramos con los ajos tiernos y una ramita de perejil.