Merluza con su pilpil de pimenton acompañada de pisto

Ingredientes
Calabacín
Berenjena
Cebolla
Ajo
Tomate
Pimiento verde y rojo
Aceite
Merluza
Pimentón
Huevo cocido
Sal

Empezamos preparando el pisto y para ello cortaremos en dados las verduras (el calabacin y la berenjena podemos pelarlos, a gusto). En una sartén amplia echáremos unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo calentamos y sofreimos un ajo, cuando empiece a dorarse lo retiramos y añadimos la cebolla y un poco de sal, para que se caiga antes. Seguimos añadiendo los pimientos y la berenjena, finalmente pondremos el calabacin y dejamos que todo se vaya pochando.  En este momento lo más rápido y normal es echar el tomate y que se vaya haciendo todo junto, pero yo suelo freír el tomate aparte y después lo añado al resto, de esta forma el calabacin queda más al dente. Para freír el tomate únicamente hay que ponerlo en un recipiente con aceite (desde frío) con una cucharadita de azúcar y sal al gusto (ojo con pasarse) y dejar que se vaya haciendo, estará cuando haya evaporado toda su agua, entonces se prueba y se rectifica de sal.
Unimos las dos preparaciones y las dejamos a fuego suave unos cinco minutos para que se integren. Os recomiendo que hagais una buena cantidad, ya que esta preparación sirve de complemento en muchos casos y aguanta bien en la nevera.
Ahora vamos con la merluza. En una sartén pequeña, donde coja el trozo o trozos de merluza (para no usar mucho aceite) ponemos el aceite de oliva virgen extra en cantidad suficiente para cubrir el pescado y echamos dos o tres ajos con piel a los que damos un golpe y los dejamos confitar a baja temperatura durante quince o veinte minutos para que el aceite coja aroma. Cuando los ajos esten los retiramos y introducimos la merluza previamente sazonada, con la piel hacia abajo, movemos la sarten suavemente para que el aceite se vaya ligando sin romper el pescado que sabremos que esta en su punto cuando se empiecen a ver que las lascas de carne empiezan a separarse. Se saca el pescado con cuidado para no romperlo y se reserva mientras seguimos ligango el aceite al que incorporamos una cucharadita de pimenton de la Vera, removeremos y ya tenemos el pilpil al pimenton .
Una vez preparado todo lo servimos poniendo una cama de pisto sobre la que colocamos el lomo de merluza confitada a la que salseamos con el pilpil de pimenton, para acompañar, colocamos un huevo cocido durante diez minutos desde frio cuando el agua empiece a hervir, partido por la mitad con un poco de sal maldon o en su defecto sal normal.